Lachsforelle auf Pastinaken-Püree

Die Lachsforelle enthält, neben Omega-3-Fettsäuren auch das Spurenelement Selen, das für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt ist. Zudem ist sie reich an Vitamin D, das wir für den Erhalt normaler Knochen und für die Aufnahme von Kalzium und Phosphor benötigen. Aber auch die Gruppe der B-Vitamine wird durch die Lachsforelle zugeführt. So finden sich in ihr die Vitamine B1, B2, Niacin, B6 und B12 sowie die fettlöslichen Vitamine A, E und K.

• 200 g geräucherte Lachsforelle
• 2 Kartoffeln
• 800 g Pastinaken
• 400 ml Milch oder pflanzliche Milch wie z. B. Sojamilch
• 100 ml Schlagobers
• 1 Messerspitze Muskat
• Salz und Pfeffer
• Getrocknete Kornblumenblüten
• Etwas frische Radieschen-Kresse

• Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Im kochenden Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.
• Kartoffeln und Pastinaken abgießen. Milch und Schlagobers im Topf erhitzen und Kartoffeln und Petersilienwurzeln mittels eines Kartoffelstampfer hinzugeben oder das Ganze in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
• Püree auf Tellern anrichten, Lachsforelle gleichmäßig darauf verteilen, mit Pfeffer würzen und mit frischer Kresse und Kornblumenblüten servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht