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Kürbis-Muffins mit Birne

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Die glutenfreien Muffins mit Kürbis und Birne sind nicht nur köstlich sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Zutaten (12 Muffins)

350–400 g Hokkaido Kürbisfleisch
1 Stk. Birne
200 g Mehl (habe 150 g glutenfreies Mehl von Schär „Kuchen & Kekse“ sowie 50 g Buchweizenmehl verwendet)
200 g Zucker
1 TL Natron
½ TL Salz
1 Ei
1–2 TL Chai Küsschen von Sonnentor* oder Lebkuchengewürz
optional ½ TL zerkleinerte Zitronenschalen
120 ml zerlassene Butter
etwas Staubzucker und Wasser für das „Icing“ (Zuckerguss)
Kürbiskerne als Deko

* Inhalt: Rübenzucker, Ceylon-Zimt, Sonnenblumenblütenblätter, Piment, Kardamom, Ingwer, Cassia-Zimt, Nelken

Zubereitung

  1. Wasser für den Kürbis zum Kochen bringen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel in das kochende Wasser geben und so lange kochen, bis dieser weich ist (ca. 20 Minuten).
  2. In der Zwischenzeit Muffinform ausfetten oder passende Papierförmchen in die Muffinform geben. Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Butter erweichen. Mehl mit den Gewürzen (zerkleinerte Zitronenschalen, Chai Küsschen), Natron, Zucker und Salz in einer Schüssel gut verrühren. In einer weiteren Schüssel die Butter mit dem Ei cremig schlagen. Kürbis abgießen, kurz abkühlen lassen und pürieren (am besten durch eine Kartoffelpresse geben). Das pürierte Fruchtfleisch zur Butter-Ei-Mischung geben und gut vermengen. Nun die Mehlmischung hinzugeben und alles gut mischen. Birnenwürfel unterheben.
  3. Masse in die Formen geben und Muffins für ca. 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Kürbis anschließend abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Für den Zuckerguss 3–5 EL Staubzucker in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser anrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Diesen dekorativ über die Muffins geben und mit gehackten Kürbiskernen garnieren.
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